Sopa de tomate con albahaca

Para 4 personas

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla, picada
2 tallos de apio, cortado
8 tomates, cortado en cuartos
12 hojas de albahaca frescas
100 g de tempeh, cortado en cubos grandes
250 ml de caldo de verdura o agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla sopera, dorar la cebolla en el aceite de oliva, añada 250 ml
de agua, el apio y los tomates y llevar hasta ebullición. Hierva a fuego lento por aproximadamente 15 Minutos.
Añada las 10 hojas de albahaca frescas y continúe calentando a fuego lento durante 2 minutos. Mezcle esta sopa brevemente y ciérnala. Ponga este residuo en la olla sopera y agite, mezcle el tempeh con el caldo de verduras hasta que este bien suave, añada esta pulpa de tempeh a los tomates cernidos y llévelos a ebullición sazone con sal y pimienta al gusto.
Corte las hojas de albaca en pequeñas tiras. Sirva la sopa en platos individuales y decore con las tiras de albaca.