Paella vegetariana

Para 6 personas

Ingredientes

2 tazas de arroz 2
4 tazas de agua o caldo de vegetales
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cotada en rodajas
2 tallos de apio picados
2 pimientos picantes
1/2 taza de cappers
1 cucharadita de Estragón seco.
1/2 cucharadita de polvo de azafrán
1/2 taza aceitunas verdes
250 gr. de tempeh, cortados en cubos pequeños
1 lata pequeña de arvejas, cernidas
Sal y pimienta al gusto.
2 cucharadas de perejil, picado

Preparación

Caliente aceite en un sartén antiadherente a medio fuego. Cocinar tempeh, cebolla y pimienta picante durante aproximadamente 5 minutos. Añada arroz y caldo de vegetales. Calentar a ebullición, reducir la temperatura al calor nivel más bajo. Tape dejar a cocinar hasta que el arroz este hecho y el líquido se haya abosorvido agitando ocasionalmente. Añada cappers, estragón, azafrán, arvejas, aceitunas, sal y pimienta.
Hierva a fuego lento por un minuto. Salpique el perejil en la paella vegetariana y sírvala caliente.